会做饭的人很多，但能拿出几个美肴绝味者不多。烹饪也是一种专业。既专业，确有门外汉难以企及的独到之处，似也不必迷信所谓大厨，离其行当很近的东西，他亦可能存在短板。

作曲也一样。《西游记》的作曲许镜清先生，敢问路在何方、女儿美特色鲜明脍炙人口。有一次我和他坐在录音棚等歌手，我忽发奇想，非要他给我唱两句他写的歌，等到其终于憋出两句来，我马上评价道：不敢恭维。音准没得说，但嗓音和韵味显然业余。

还有一次，我逼着总政歌舞团作家贺东久唱他写的莫愁、莫愁，那嘶哑嗓音发出的变奏曲听得我大笑不止。

当然，也有既作词作曲唱功也还可以的，如王佑贵、徐沛东等，那崔健就更没得说了。

记得在机房做《李卫当官》后期配音时，剧情中有一段父女在茶馆卖唱的情节，前期现场拍摄，演员的演唱只是动了动嘴并没发声，而后期配音不可能专门去找人来唱那么两句。作曲雷蕾女士扭头问我，老周，咱俩试试吧！我说试试就试试我看着简谱哼哼了两遍，说：录吧。

最后给观众呈现的那一段小剧情，正是我俩合作配唱的江南小调。

雷蕾唱歌很好，只是嗓音较小，我则能算勉强及格。

许多行当，有的业余爱好者潜心自我修炼，最后呈现的效果完全可以和专业媲美。有极少人甚至能跨文理、跨专业都做得颇为出色，关键是要有悟性、下功夫，或许还得加上天分。

烹饪也一样。尤其中餐，制作很难标准化，同样一个菜系，大套路基本一致，不同制作者各自融入了自己的个性和美学取向，有心者就能品鉴出大同小异的东西来。

有的人进入某一专业，实际上是误入歧途，费力巴哈地勤学苦练，结果却成效平平，甚至闹出笑话来。